Bitter

ビテール

◆材料（直径約18cm、1台分）◆

++　スイスメレンゲの材料　++

・卵白…150g　・グラニュー糖…150g　・ココアパウダー…35g　・粉砂糖…120g

++　チョコレートムースの材料　++

・卵黄…2個分　・グラニュー糖…35g　・水…35g　・ビターチョコレート…130g　・生クリーム…250g

◆ポイント◆

・卵白150gは、L寸の卵なら約4個分の卵白。

+++++作り方+++++

++　スイスメレンゲを作る　++

1．粉砂糖とココアパウダーは合わせて、2度振るいにかけておく。

2．卵白をボウルに入れて、卵白の腰が切れる程度に軽く攪拌する。

3．｛2｝の中へグラニュー糖を加えて湯煎に当てて泡立ていく。

4．｛3｝の卵白が80℃になるまでしっかりと泡立てていく。

5．｛4｝が80℃になったら、湯煎から外して、室温に冷めるまでしっかりと泡立てる。

6．｛5｝の中へ｛1｝のココアパウダーを加えてダマが残らないようにしっかりと混ぜ合わせる。

7．｛6｝のメレンゲを絞り袋に入れて、直径18cmの円形に3枚絞り出す。
（オーブンシートの下に型紙を敷いて絞ると良いでしょう。型紙を）

8．残りのメレンゲは、棒状に絞り出す。

9．｛8｝を130℃のオーブンで約2時間程度乾燥焼きする。

10．｛9｝が冷えたら、棒状の方を長さ2〜3cm程度の長さに切り分ける。

++　チョコレートムースを作る　++

1．チョコレートを刻んでボウルに移し、湯煎で溶かす。

2．鍋にグラニュー糖と水を加えて沸騰させてシロップを作る。

3．ボウルに卵黄と｛2｝のシロップを加えて軽く混ぜ合わせる。

4．｛3｝を湯煎に当てながら80℃になるまでしっかりと泡立てていく。　

5．｛4｝が80℃になれば、湯煎から外して、室温に冷めるまでしっかりと泡立てていく。

6．｛5｝を別のボウルに移して｛1｝のチョコレートを加えて混ぜ合わせる。

7．生クリームを8部まで泡立てる。

8．｛7｝の生クリーム1/3量を｛6｝に加えて混ぜ合わせる。

9．｛8｝が混ざれば、更に1/3量の生クリームを加えて混ぜ合わせる。

10．｛9｝を残りの生クリームが入ったボウルに戻し入れて混ぜ合わせる。

++　仕上げ　++

1．円形のメレンゲにチョコレートムースを適量塗り広げる。

2．｛1｝の上に円形のメレンゲを被せてサンドイッチ状にして、更にチョコレートムースを表面に塗り広げる。

3．｛2｝の上に3枚目の円形のメレンゲを載せて、表面、側面全体にチョコレートムースを塗り広げて覆う。

4．｛3｝の全体に小さくカットしたメレンゲを付けていく。

5．上から粉砂糖を塗しかける。