Biscotti di Prato

ビスコッティー by:次男
管理人が作ったビスコッティー

★材料(35本程度)★

・卵…1個 ・薄力粉…170g ・粉末アーモンド…70g ・バター…50g ・グラニュー糖…80g ・ベーキングパウダー…2g
・塩…一つまみ ・粒アーモンド(ロースとした物)…80g ・グランマルニエ…15ml ・バニラエッセンス…少量

◆ポイント◆

・グランマルニエが無ければコアントローやオレンジキュラソなどを使っても良いでしょう、無ければ使わなくても結構です。
・粒アーモンド以外にクルミやオレンジピールなどを使っても美味しく仕上がります。
・粉末アーモンドが無い場合は薄力粉200gを使って仕込むと良いでしょう。
・卵は生地を作る前に常温に戻しておくと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.ボールにバター、グラニュー糖を入れて練り合わせる

2.{1}の中へ溶き卵を少量ずつ加えて練り合わせていく。
(卵は極少量ずつ加えること、一気に加えると分離する恐れが有りますので注意。)
(生地が分離した場合、アーモンドの粉末を少量加えて混ぜるとリカバリ出来ますがこれは分離初期の段階で有効ですが、完全に分離した場合はリカバリできません。)

3.{2}の中へ粉末アーモンドを加えて混ぜ合わせる。

4.{3}の中へ振るった小麦粉、グランマルニエ、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

5.{4}の中へ粒アーモンドを加えて手で軽くこねて一つにまとめる。

6.{5}の生地を二等分に切り分け、それぞれを厚み2cm程度の棒状に伸ばしてオーブンプレートに並べる。

7.{6}の生地を170℃の温度で20分程度焼き上げる。
(生地の状態などで焼成時間は異なりますので目安と考えてください。)

8.{7}の生地をオーブンから取り出して、2cm程度の厚みで切り分ける。

9.{8}の切り分けた生地のカット面を上にしてオーブンプレートに並べ150℃の温度で25分程度焼き上げる。