Ananas poêlé au gingembre

パイナップルのポワレ、ジンジャー風味


  ◆材料(4人分)◆
・パイナップル…1/2個 ・生姜の絞り汁…20cc ・砂糖…50g ・バター…50g ・ラム酒…30cc ・アーモンド、クルミの粗みじん切り…各15g

◆ポイント◆
・ナッツ類はカシューナッツ、ピスタッチオなどお好みの物を使っても良いでしょう。
・ラム酒以外にキルシュ、コアントローなどを使っても良いでしょう。
・パイナップルは市販のカットフルーツを使っています。
・ヴァニラ風味又はチーズ風味のアイスクリームなどを添えると良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.アーモンド、クルミは粗く刻んでおく。

2.パイナップルは8mm程度の角切りにする。

3.フライパンにバターと{2}のパイナップルを加えて焦げないように火加減に注意しながら色ずく程度まで炒める。

4.{3}に{1}のナッツ類を加えて混ぜ合わせて軽く炒める。

5.{4}に砂糖を加えて混ぜ合わせ、飴色になるようキャラメリゼする。

6.{5}に生姜の絞り汁とラム酒を加えて炒め、水分を飛ばす。。

7.{6}の荒熱が取れたらスプーンなどを使って成形し、盛り皿に盛りつける。
(セルクルやココット型などを使って型抜きしても良いでしょう。)