Amandine

アマンディーヌ（アーモンドのタルト）

◆材料（18cmタルト型2台分）◆

++　タルト生地の材料（Pâte sucrée）　++

・バター…125g　・小麦粉…250g　・粉砂糖…100g　・全卵…1個　・卵黄…1個　・塩…一つまみ

++　アーモンドクリームの材料（Crème d'mandes）　++

・バター…150g　・アーモンドの粉末…150g　・粉砂糖…150g　・全卵…3個

++　その他の材料　++

・アーモンドスライス…適量　・アプリコットジャム…適量

◆ポイント◆

・18cmのタルト型で仕上げていますが、小さいタルトレット型を使って仕上げても良いでしょう。

+++++作り方+++++

++　タルト生地を作る　++

1．卵は予め室温に戻しておき、バターは小さく切り分けてボウルに入れる。

2．｛1｝のバターを柔らかいポマード状になるように練り合わせる。

3．｛2｝の中へ粉砂糖を1/3量加えて混ぜ合わせる。

4．｛3｝が混ざれば、更に1/3量の粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。
（粉砂糖が全量加わるまで、手順｛3｝〜｛4｝を繰り返す。）

5．卵を溶きほぐして｛4｝の中へ少量加えて混ぜ合わせる。
（卵は少量ずつ加えること、一気に加えたり、多く加えると離水する恐れが有ります。）

6．｛5｝が混ざり合えば、更に少量の溶き卵を加えて混ぜ合わせる。
（溶き卵が全量加わるまで手順｛5｝〜｛6｝を繰り返す。）
（手順の途中で離水したときには、小麦粉を少量加えて混ぜ合わせてリカバーする。）

7．｛6｝の中へ振るった小麦粉を加えてざっくりと混ぜ合わせる。

8．｛7｝を平たい台の上に移して、カードなどを使って切るような感じで馴染ませていく。
（練り込まないこと、出来るだけ手は使わない方が良いでしょう、手の温もりでバターが溶け出す恐れが有ります。）

9．｛8｝が混ざり合い馴染んできたら、ひとまとめにしてラップフィルムに包み、麺棒などで適当な大きさに伸ばして、冷蔵庫で一晩寝かせる。

++　アーモンドクリームを作る　++

1．バターを小さく切り分けボウルに入れて、ポマード状になるように柔らかく練っておく。

2．｛1｝の中へ粉砂糖を1/3量加えて混ぜ合わせる。

3．｛2｝が混ざれば、粉砂糖を1/3加えて混ぜ合わせる。
（粉砂糖が全量加わるまで手順を繰り返す。

4．卵を溶きほぐし、少量を｛3｝に加えて混ぜ合わせる。
（溶き卵は少量ずつ加えること、一気に加えたり分量が多ければ、離水してしまう恐れが有ります。）

5．｛4｝が混ざり合えば、更に少量の溶き卵を少量加えて混ぜ合わせる。

6．溶き卵が全量加わるまで、手順｛4｝〜｛5｝を繰り返す。
（手順の途中に、離水した時には、アーモンドパウダーを少量加えて混ぜ合わせてリカバーする。）

7．卵が全量加わり、混ざり合えばアーモンドの粉末を加えて混ぜ合わせる。

++　仕上げと焼き上げ　++

1．タルト生地を2mm程度の厚みで伸ばし、タルト型に入れて、余分な生地を切り取り冷蔵庫で30分程度寝かせて生地を落ち着かせる。

2．｛1｝の生地の底にフォークなどを使ってピケし、アーモンドクリームを絞り袋に入れて、型の中へに絞り出す。
（アーモンドクリームは型の7〜8分目まで絞り入れると良いでしょう。）

3．｛2｝のアーモンドクリームの表面を均す。

4．｛3｝の表面にスライスアーモンドを適量散らして、180℃のオーブンで色よく焼き上げる。
（焼き上げ時間は、約30〜35分程度が目安でしょう）

5．焼き上がれば、熱い内にアプリコットジャムを表面に塗り広げる。