++下準備++

1．スポンジ型又はマンケ型にバターを塗り、パラフィン紙を敷いておく。

+++++作り方+++++

1．チョコレートは細かく刻んでおく

2．ココアパウダー、薄力粉は篩いにかけておく。

3．｛1｝のチョコレートとバターを小さく切った物をボウルに加える。

4．｛3｝を50℃の湯煎に当てながら時々混ぜながらチョコレートを溶かす。
（湯煎の温度が上がりすぎないように火加減には注意！）

5．｛4｝に｛2｝のココアパウダーを篩って加え混ぜ合わせる。
（ココアパウダーが混ざれば一端湯煎から外しておくと良いでしょう。）

6．卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れる。

7．｛6｝の卵黄にグラニュー糖の半量を加え白っぽくリュバン状になるよう、しっかりと混ぜ合わせる。

8．｛7｝を｛5｝に加えて混ぜ合わせる。
（この手順の時、チョコレートが固くなっていれば、卵黄と同じ堅さになるよう湯煎に当てて緩めてから混ぜ合わせる。）

9．｛8｝の中へ｛2｝の薄力粉を篩って加えて混ぜ合わせ、ある程度混ざれば漬け込んだレーズンも加えて混ぜ合わせる。

10．｛6｝の卵白をしっかりと泡立てる。
（グラニュー糖を3回程度に分けて加えてしっかりと固いメレンゲに仕上げる。）
（卵白の腰が切れてきたら1回目の砂糖、泡立ってくれば2回目、仕上がる手前で最後の砂糖を加えると良いでしょう。）

11．｛10｝の1/3量を｛9｝に加えて混ぜ合わせる。

12．｛11｝に残りのメレンゲを加えてザックリと混ぜ合わせる。
（メレンゲの気泡を潰さないように切るように混ぜ合わせる。）

13．｛12｝を型に流し入れ、170℃のオーブンで約40分程度焼き上げる。

14．焼き上がれば型から外して網の上で冷やす。

15．｛14｝に粉砂糖を振りかけて切り分け、盛り皿に盛りつけ、ザバイオーネを添える。

++ザバイオーネの作り方++

1．ボウルに卵黄、マデイラ、白ワイン、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

2．｛1｝を湯煎に当てながら、モッタリとしたリュバン状になるまで攪拌する。

3．｛2｝を湯煎から外し、冷めるまでしっかりと混ぜ合わせる。