Torta di cioccolato

チョコレートのトルタ (ビターで濃厚な味わいでお酒に良く合うチョコレートケーキ)

 

  ◆材料(18cmのマンケ型1台分)◆
・チョコレート…140g ・ココアパウダー…30g ・薄力粉…30g ・卵2…個 ・グラニュー糖…75g ・バター…60g ・粉砂糖…適量
++ザバイオーネの材料++
・卵黄…2個 ・グラニュー糖…30g ・白ワイン…35ml ・マデイラ…40ml
++その他のの材料++
・マデイラに漬け込んだレーズン…50g

◆ポイント◆
・チョコレートはビター、スイートなど3種類を組み合わせていますが、お好みで良いでしょう。
・スイートチョコレートだけで仕上げても美味しく仕上がります。
・マデイラの代わりにマルサラワイン、ポルト酒、ヴィンサント、モスカートなどを使っても良いでしょう。

 

++下準備++

1.スポンジ型又はマンケ型にバターを塗り、パラフィン紙を敷いておく。

+++++作り方+++++

1.チョコレートは細かく刻んでおく

2.ココアパウダー、薄力粉は篩いにかけておく。

3.{1}のチョコレートとバターを小さく切った物をボウルに加える。

4.{3}を50℃の湯煎に当てながら時々混ぜながらチョコレートを溶かす。
(湯煎の温度が上がりすぎないように火加減には注意!)

5.{4}に{2}のココアパウダーを篩って加え混ぜ合わせる。
(ココアパウダーが混ざれば一端湯煎から外しておくと良いでしょう。)

6.卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れる。

7.{6}の卵黄にグラニュー糖の半量を加え白っぽくリュバン状になるよう、しっかりと混ぜ合わせる。

8.{7}を{5}に加えて混ぜ合わせる。
(この手順の時、チョコレートが固くなっていれば、卵黄と同じ堅さになるよう湯煎に当てて緩めてから混ぜ合わせる。)

9.{8}の中へ{2}の薄力粉を篩って加えて混ぜ合わせ、ある程度混ざれば漬け込んだレーズンも加えて混ぜ合わせる。

10.{6}の卵白をしっかりと泡立てる。
(グラニュー糖を3回程度に分けて加えてしっかりと固いメレンゲに仕上げる。)
(卵白の腰が切れてきたら1回目の砂糖、泡立ってくれば2回目、仕上がる手前で最後の砂糖を加えると良いでしょう。)

11.{10}の1/3量を{9}に加えて混ぜ合わせる。

12.{11}に残りのメレンゲを加えてザックリと混ぜ合わせる。
(メレンゲの気泡を潰さないように切るように混ぜ合わせる。)

13.{12}を型に流し入れ、170℃のオーブンで約40分程度焼き上げる。

14.焼き上がれば型から外して網の上で冷やす。

15.{14}に粉砂糖を振りかけて切り分け、盛り皿に盛りつけ、ザバイオーネを添える。

++ザバイオーネの作り方++

1.ボウルに卵黄、マデイラ、白ワイン、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

2.{1}を湯煎に当てながら、モッタリとしたリュバン状になるまで攪拌する。

3.{2}を湯煎から外し、冷めるまでしっかりと混ぜ合わせる。