Frire aux patate douce Caramélisées

大学芋

◆材料（薩摩芋2本、約800g分量）◆

・薩摩芋…2本　・砂糖…大さじ5　水飴…大さじ2　・蜂蜜…大さじ1　・水…30cc　・コアントロー…15cc　・バター…20g　・オレンジゼスト…適量

◆ポイント◆

・コアントローは無ければ使わなくても良いでしょう。（有ればオレンジリキュールなどを代用しても良いでしょう。）
・オレンジゼスト（外皮）は無ければ使わなくても良いですし、レモンや柚子のゼストを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．オレンジの皮を剥き、内側の白い部分を取り除いて、繊切りにしてサッと茹でこぼして、みじん切りにしておく。

2．薩摩芋はサッと水洗いし適当な大きさに切り分ける。

3．｛2｝を160℃程度の揚げ油で揚げ、色づき始めたら温度を上げて色よく揚げる。

4．テフロンなどのフライパンに砂糖、水飴、蜂蜜、水を加えて中火にかける。

5．｛4｝の砂糖が完全に溶けたら強火にして｛3｝の薩摩芋を加えて手早く混ぜ合わせる。

6．｛5｝の中へコアントロー、バターを加えて手早く混ぜ合わせる。

7．｛6｝の中へ｛1｝のオレンジゼストを加えて手早く混ぜ合わせて、盛り皿に盛りつける。