Frire aux patate douce Caramélisées

大学芋

 

◆材料(薩摩芋2本、約800g分量)◆

・薩摩芋…2本 ・砂糖…大さじ5 水飴…大さじ2 ・蜂蜜…大さじ1 ・水…30cc ・コアントロー…15cc ・バター…20g ・オレンジゼスト…適量

◆ポイント◆

・コアントローは無ければ使わなくても良いでしょう。(有ればオレンジリキュールなどを代用しても良いでしょう。)
・オレンジゼスト(外皮)は無ければ使わなくても良いですし、レモンや柚子のゼストを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.オレンジの皮を剥き、内側の白い部分を取り除いて、繊切りにしてサッと茹でこぼして、みじん切りにしておく。

2.薩摩芋はサッと水洗いし適当な大きさに切り分ける。

3.{2}を160℃程度の揚げ油で揚げ、色づき始めたら温度を上げて色よく揚げる。

4.テフロンなどのフライパンに砂糖、水飴、蜂蜜、水を加えて中火にかける。

5.{4}の砂糖が完全に溶けたら強火にして{3}の薩摩芋を加えて手早く混ぜ合わせる。

6.{5}の中へコアントロー、バターを加えて手早く混ぜ合わせる。

7.{6}の中へ{1}のオレンジゼストを加えて手早く混ぜ合わせて、盛り皿に盛りつける。