+++++作り方+++++
1.鶏レバーは筋、血合い、血管、緑色に変色した部分を取り除く。
2.{1}を水にさらして血抜きする。
3.{2}をキッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取り、それrぞれを4〜6等分に切り分ける。
4.鍋にオリーブオイル、バターを加えて熱し{2}のレバーを加えて焼き色が付くように強火で手早く炒め、レバーを取りだしておく。
5.ニンニクをみじん切りにし、レバーを炒めた鍋に玉葱のみじん切りと一緒に加え、香りが出る程度まで炒める。
6.シャンピニオンをスライスし{5}に加えて軽く炒める。
7.{6}にコニャック又はブランディーを加えてフランベする。
8.{7}にワインを加えて、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。
9.{8}にブイヨンを加えて半量になるまで煮詰める。
10.{9}に生クリームを加えて、軽く濃度が付くまで煮詰める。
11.{10}に取りだしておいたレバーとパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える
12.ココット型に薄くバターを塗り、卵を割り入れて塩、胡椒をする。
(この手順でのバターは分量表記外)
13.{12}にアルミホイルで蓋をし、180℃のオーブンで湯煎や焼きする。
(焼き加減は半熟程度がお勧めですが、お好みで焼き加減を調整すると良いでしょう。)
14.卵が焼き上がればお皿に盛りつけ、{11}のソースを流しかける。