OEuf poché étuvér de légumes sauce verte

★ポーチドエッグ、野菜のエチュベ添えグリーンソース★

◆材料（4人分）◆

・茄子…1/2本　・キュウリ…1/2本　・ピーマン…3個　・玉葱…1/3個　・トマト…1/2個　・エシャロット…1個
・ニンニク…小さい物1片　・トマトペースト…5g　・トマトピュレ…10g　・オリーブオイル…30cc+15cc　・塩、胡椒…適量　・タイム…少々

◆ソースの材料◆

・マヨネーズ…100g　・緑の色素…適量　・生クリーム…30cc　・レフォール…小匙1/2　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・野菜は材料表記以外に赤、黄ピーマンなどお好みの物をお使い下さい。
・エシャロットは無ければ使わなくても結構です。
・市販のマヨネーズを使う場合は、酸味が強いため牛乳などを加えると良いでしょう。
・緑の色素はパセリを使っていますが、ほうれん草などお好みの野菜で抽出しても良いでしょう。
・レフォールが無ければワサビで代用しても良いでしょう。ワサビなども使わなくても結構です。

+++++作り方+++++

1．緑の色素を抽出する。（色素の取り方はこちらを参照。）

2．茄子、玉葱、キュウリ、ピーマンは8mm程度のサイの目に切り、トマトは皮を剥き種を取り除いて野菜と同じ大きさに切り分け、ニンニク、エシャロットはみじん切り。

3．鍋にオリーブオイル15ccを加えて熱し、｛1｝のエシャロット、ニンニクを加えて中火で炒め、ニンニクなどの水分が飛ぶまで炒める。
（焦がさないように火加減には注意して下さい。）

4．｛3｝の中へ｛1｝のトマト、トマトピュレ、トマトペースト、タイム少量を加えて水分量が半分程度になるように煮詰める。

5．別の鍋にオリーブオイル30ccを加えて熱し、｛1｝のキュウリとピーマンを加えて軽く炒める。

6．｛5｝の中へ玉葱を加えて軽く炒め、茄子を加えてしんなりするまで炒める。

7．｛6｝の中へ｛4｝のソースを加えて水分が殆ど無くなるまで炒めながら煮詰める。
（野菜は煮込みすぎないように、それぞれの歯ごたえを残すようにして下さい。）

8．｛7｝に塩、胡椒を加えて味を調える。

9．マヨネーズに生クリーム、レフォールを加えて混ぜ合わせる。

10．｛9｝に緑の色素を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

11．鍋に水と酢を加えて沸騰直前まで湧かして小さい泡がブツブツと鍋底から出る程度の温度を保つ。

12．｛11｝の中へ卵をレードルなどに入れて加え、鍋に静かに流し入れて、卵が丸くなるように成形しながら半熟に茹でる。

13．｛12｝のポーチドエッグをキッチンタオルなどに揚げて水分を切る。

14．盛り皿に野菜のエチュベを盛り付け、周りにレタスなどを盛り付けて、上にポーチドエッグを盛り付ける。
（レタスは分量表記外、無くても結構です。）

15．｛10｝のソースをポーチドエッグの上から流しかける。