Jambon à la maison

芳寿豚を使った自家製ロースハム

☆ハムは本来、豚のもも肉を使った物の事を指しますが骨付きもも肉、もも肉の塊が簡単手に入りにくいことと、ロース肉を使った方が簡単にご家庭でも作れますので本レシピでは、ロース肉を使っています。

◆材料◆

・芳寿豚肉ロースかたまり肉…4kg　・天日干し海水塩（しまマース）…400g　・イタリア産天然天日干し粗塩塩（中粒）…300g　・フランス産天然粗塩…100g

◆ソミュールの材料（Saumure・au・Sel　漬け汁）◆

・水…5リットル　・塩…400g　・砂糖…24g　・ローリエ…1枚　・タイム…少々　・黒粒胡椒…10粒程度