Carpaccio al arrosto di manzo

★ローストビーフのカルパッチョ★

★材料(6人分)★

・ローストビーフ(市販の物)…320g ・付け合わせの野菜…適量 ・塩、胡椒…適量

★ソースの材料★

・マヨネーズ…大さじ4杯 ・レモン果汁…少量 ・レフォール…小匙1杯 ・ウスターソース…少量 ・牛乳…30ml ・グラスドヴィヤンド…10ml ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・本レシピでは市販のローストビーフ(頂き物)を使っていますが、生食用のフィレ肉、ロース肉などを使って本格的なカルパッチョにしますと一層美味しく仕上がります。
・本レシピで使っているソースは、ユニバーサルソースと言うカルパッチョのソースを市販のローストビーフに使っています。
・レフォールが無ければ使わなくても結構です。マスタードなどを代用しても良いでしょう。
・グラスドヴィヤンドが無ければ、市販のコンソメの素を溶き伸ばしたブイヨンなどを代用してください。
・生クリームなどを少量加えても良いでしょう。
・生のフィレ肉などを使ったカルパッチョなどには、パルメザンチーズなどを加えると一層風味が良くなります。

+++++作り方+++++

1.ソースの材料を全て加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

2.ローストビーフを薄くスライスし、盛り皿に盛り付ける、お好みで添え野菜などを盛り付ける。

3.盛り付けた肉の上からソースを流しかけて、上から粗挽き胡椒などを好みで振りかける。
(生の肉を使う場合は、パルメザンチーズのスライスなどを散らすと良いでしょう。)