Bruschetta con pollo

チキンサラダのブルスケッタ

◆材料（8個分）◆

・鶏胸肉…100g　・玉葱…1/6個　・ニンニク…半片　・エストラゴン…少々　・ケパー…小さじ1　・オリーブオイル…50ml　・白ワイン…50ml
・白ワインビネガー…5ml　・レモン果汁…少々　・イタリアンパセリのみじん切り…適量　・塩、胡椒…適量　・ガーリックトースト…8枚

◆ポイント◆

・エストラゴンが無ければ、ローズマリーを使っても良いでしょう。
・ケパーが無ければ、ピクルズなど酢漬けの野菜などを代用しても良いでしょう。
・白ワインが無ければ水を使うと良いでしょう。
・完成画像にはトマトのブリュヌワーズを添えていますが、使わなくても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．チキン胸肉は余分な脂を取り除き塩、胡椒をしておく。

2．フライパンにオリーブオイル適量を熱し、｛1｝の胸肉を皮をしたにして並べる。
（この手順でのオリーブオイルは分量表記外。）

3．｛2｝に蓋をして火加減を弱火にし、皮がパリパリになるように焼き上げる。

4．｛3｝の胸肉の皮がパリパリに焼き上がれば、裏返して強火にして反対側にも軽く焼き色を付けて完全に焼き上げる。

5．｛4｝の胸肉を取りだしてお皿に移し、フライパンの余分な油をすてて、白ワインを加えて底の旨味を刮げ取るようにしながら混ぜ合わせ、ボウルなどに煮汁を取っておく。

6．｛5｝の荒熱が取れたら、皮を取って細く刻み、胸肉は手で裂くようにしてボウルに移しておく。

7．玉葱はみじん切りにして、軽く塩を加えて布巾などに包んで手で揉みながら苦みと滑りを出させ、しっかりと絞り出して容器に移しておく。

8．エストラゴンとニンニクはみじん切りにして｛7｝に加える。

9．オリーブオイル、ワインビネガー、レモン果汁でヴィネグネットを作り、塩、胡椒で味を調えておく。
（ビネガーとレモン果汁をボウルに加えて、オイルを少量ずつ流し入れながら混ぜ合わせてドレッシングにする。）

10．胸肉中へ｛8｝とケパーを加えて混ぜ合わせる。

11．｛10｝の中へ｛9｝のヴィネグネットと｛5｝の煮汁、イタリアンパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

12．ガーリックトーストに｛11｝をこんもりと盛りつけ、｛6｝の皮を散らす、お好みでトマトのブリュヌワーズなどを散らし、オリーブオイルを流しかける。