Thon-rouge griller sauce de soja a assaisonné wasabi et au vinaigre-balsamique

★マグロのグリル、山葵醤油とバルサミコ風味★

★材料(4人分)★

・マグロ赤身ブロックお造り用…400g ・エシャロット…1個 ・ニンニク…1片 ・山葵…適量 ・溜まり醤油…10cc ・白ワイン…100cc
・オリーブオイル…80cc ・白ワインビネガー…20cc ・バルサミコ酢…15cc ・レモン果汁…少量 ・ローズマリー…少量 ・塩胡椒…適量

◆ポイント◆

・エシャロットがない場合は、玉葱のみじん切り大さじ2杯程度で代用してください。
・白ワインビネガーが無い場合は、果実酢、米酢などで代用して下さい。
・溜まり醤油が無ければ、濃い口醤油で代用して下さい。
・山葵は生山葵、練り山葵のどちらを使っても良いでしょう。生を使うと一層風味が良く仕上がります。

+++++作り方+++++

1.マグロに軽く塩、胡椒をし、ローズマリーとオリーブオイル適量を加えて1時間程度冷蔵庫で寝かせる。
(オリーブオイル適量は分量表記外。)

2.鍋にエシャロット、ニンニクのみじん切りと白ワイン、白ワインビネガー、バルサミコビネガーを加えて水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

3.{2}をボウルに移し、たまり醤油を加えて混ぜ合わせる。

4.{3}の中へオリーブオイルを加えながら混ぜ合わせる。

5.{4}の中に、おろし山葵(又は練り山葵)を加えて混ぜ合わせ、レモン果汁少量、塩、胡椒を加えて味を調える。
(山葵とレモン果汁はお好みの加減で加えて下さい。)

6.{1}のマグロをグリルパンなどを使って両面に焼き色が付くように強火で。レア状態に焼き上げる。
(焼き加減はお好みで!)

7.{6}のマグロを適当な厚みで切り分け、盛り皿に盛り付け{5}のソースを流しかける。