Thon cru à ma façon
マグロのマリネわたし流
◆材料(4人分)◆
・マグロ赤身ブロック…400gg ・ニンニク1片 ・オリーブオイル…50cc+80cc ・白ワインビネガー…50cc ・レモン果汁…少量 ・味醂…30cc
・醤油…30cc ・溜まり醤油…20cc ・白ワイン…80cc ・水…150cc ・砂糖…大さじ2杯 ・添え野菜…適量 ・山葵…適量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・添え野菜は、レタス、サラダ菜などお好みの野菜を使うと良いでしょう。
ワインビネガーが無ければ、果実酢、醸造酢などを代用してください。
・マグロはお造り用の冊又は切り身でも良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.鍋に味醂を加えて一煮立ちさせ、水、醤油、砂糖を加えて一煮立ちしたら火から下ろして冷やしておく。
(甘さや辛さ加減は、醤油、砂糖をお好みで加減してください。)
2.マグロを適当な大きさに切り分け、{1}の漬け汁に30分程度漬け込む。
3.ニンニクの半分はスライスして、色よく炒めてニンニクチップを作り、残りはみじん切りにする。
4.鍋にみじん切りのニンニク、オリーブオイル50ccを加えて軽く炒める。
(ニンニクが色付かないように火加減に注意し、香りが出る程度炒める。)
5.{4}の中へワインビネガー、白ワインを加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。
6.{5}を火から下ろして、ボウルなどに移し、冷やしておく。
7.添え野菜は適当な大きさに切り分け、サッと水洗いして水分をしっかりと切っておく。
(サラダ水菜、大葉紫蘇、ルーコラを使っています。)
8.{6}の中へマグロの漬け汁を適量、山葵、レモン果汁を適量加えて混ぜ合わせる。
9.{8}に塩、胡椒を加えて味を調える。
10.盛り皿に{7}の野菜を盛り付け、上に漬け込んだ{2}のマグロを盛り付けて、{9}のソースを流しかける。