Thon cru à ma façon

★マグロのマリネわたし流★

 

★材料(4人分)★

・マグロ赤…250g ・赤ワイン…250cc ・エシャロット…2個 ・赤ワインビネガー…50cc ・レモン果汁…15cc
・オリーブオイル…100cc+80cc ・パセリの茎…2本 ・ローリエ…1枚 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・赤ワインヴィネガーが無ければ白ワインビネガーでもバルサミコ酢でも結構です。
・エシャロットが無ければ玉葱のみじん切りを大さじ1杯で代用して下さい。
・オリーブオイル以外にもサラダオイル、グレープシードオイルなどを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.マグロを2mm程度の薄切りにして平たい容器に並べる。

2.{1}の軽く塩、胡椒をして、オリーブオイル100cc、ローリエ、パセリの茎を加えて冷蔵庫で2時間程度浸けておく。

3.鍋にエシャロットのみじん切り、赤ワイン、赤ワインビネガーを加えて殆ど水分が無くなるまで煮詰めてボールに移す。
(焦がさないように火加減には注意。)

4.{3}の荒熱が取れたらオリーブオイル80cc、レモン果汁を加えて混ぜ合わせて漉す。

5.{4}の塩、胡椒を加えて味を調える。

6.冷蔵庫で寝かせておいたマグロを盛り皿に盛り付けて{5}もソースを回しかける。