★マグロとホタテのタルタル★
★材料（4人分）★
・鮪…200g ・ホタテ貝柱…8個 ・トマト…5個 ・キュウリ…1本 ・タピオカ…20g ・マヨネーズ…大さじ2
・レモン果汁…5cc ・オリーブオイル…15cc ・塩、胡椒…適量 ・シブレット…適量
◆ポイント◆
・鮪は赤身、ホタテは生食用をお使い下さい。
・シブレットが無ければ葱、カイワレなどお好みで使うと良いでしょう。
・生トマトが無ければ、無塩のトマトジュース500gで代用して下さい。
+++++作り方+++++
1．タピオカを熱湯の中へ入れて柔らかく茹でおく。
2．キュウリはイボを取り、サッと塩茹でして冷水に落として冷やして、8mmのサイコロ状に切って冷蔵庫で冷やしておく。。
3．トマトは皮を剥き、種を取り除く。
4．｛3｝のトマトを裏漉しす。
5．｛4｝のトマトを鍋に入れてペースト状になるまで煮詰める。
（時々浮いてきた灰汁を取り除く。）
（トマトジュースを使う場合は、同じ様に煮詰める。）
6．｛5｝のトマトを冷蔵庫で冷やしておく。
7．鮪とホタテ貝柱を8mm程度のサイコロ状に切って、ボールに入れる。
8．｛7｝の中にマヨネーズ、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。
9．｛8｝の中に｛1｝のタピオカ、｛2｝のキュウリを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
10．｛6｝のトマトピュレにオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
11．料理を盛り付けるお皿にセルクル型を置き、｛9｝の鮪を詰める。
12．｛11｝の上に｛10｝のトマトピュレを流し入れ、表面を平らにならす。
13．｛12｝のセルクル型を取り、マヨネーズを飾り付けてシブレットを散らす。
