Tartare de pagel à ma façon
★鯛のタルタル、わたし流★
★材料(4人分)★
・鯛(お造り用)…片身 ・帆立貝(お造り用)…4個 ・タピオカ(ボイルした状態の物)…大さじ3杯 ・マヨネーズ…大さじ3 ・生クリーム…大さじ1 ・塩、胡椒…少々 ・レモン果汁…1/4個分
★その他の材料★
・玉葱…大1/2個 ・ピクルス…中2本 ・エストラゴン…少々 ・パセリのみじん切り…大さじ2 ・レモンスライス…4枚
★ポイント★
・ピクルスなどの添え物は、お好みの物をお使い下さい。ゆで卵をみじん切りにして添えても美味しいですよ。
・マヨネーズは市販の物で代用しても結構です。
++++++++++★作り方★++++++++++
1.タピオカはたっぷりのお湯で湯がいて水分をしっかり切っておきます。
2.玉葱はみじん切りにして塩で揉み布巾で包み水分を絞る、ピクルス、エストラゴンはみじん切りにします。
3.マヨネーズを作ります。
4.鯛の骨を取り除き1〜2mm程度の大きさに細かく切り、帆立貝も同じように刻みボールに加える。
5.{4}の中に{3}のマヨネーズ、生クリーム、レモン果汁、{1}のタピオカを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えます。
6.{5}の鯛を盛り皿に盛りつけ周りに{2}のエストラゴンなどの薬味とレモンスライスを添えます。