Saumon cru aux mignonnette poivre
サーモンのマリネ、胡椒風味
◆材料(6〜8人分)◆
・サーモン(お造り用)…180g ・塩…35g ・エシャロット…1片 ・ケパー…小さじ2杯
・胡椒(ブラック、ホワイト、レッド、グリーン)…合わせて小さじ3杯 ・レモン果汁…35cc ・オリーブオイル…70cc ・サラダオイル…70cc
◆ポイント◆
・お好みで全量オリーブオイル、全量サラダオイルで結構です。
・エシャロットが無ければ玉葱のみじん切りで代用しても良いでしょう。
++++++作り方++++++
1.サーモンに塩を全体にまぶしてラップに包み5時間程度冷蔵庫で寝かせる。
(ディルなどが有れば一緒にまぶすと風味が一層良くなるでしょう。)
2.{1}のサーモンを水洗いして塩を洗い流し、しっかりとペーパータオルなどで拭き水分を切拭き取り、ラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。
3.ボールに胡椒を加えて、当たり棒か麺棒で荒く潰します。
4.ケパー、エシャロットのみじん切りを{3}に加えて、レモン果汁、オリーブオイル、サラダオイルを加えて混ぜ合わせる。
5.{2}のサーモンを薄くスライスし盛り皿に盛り付け{4}のソースを添える。