Sarde in saor イワシのサオール（マリネ）
		◆材料（4人分）◆ ・鰯（8〜10cm程度大きさ）…8尾　・玉葱…300g　・セロリ1/2本　・ニンニク…1片　・鷹の爪…1/2本　・レーズン…10g ・白ワインビネガー…100ml　・白ワイン…100ml　・EXオリーブオイル…100ml　・ローリエ…3枚　・強力粉…適量　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・鰯以外に秋刀魚、鯛や鮃などの白身魚などを使っても美味しく仕上がります。 ・ワインビネガーが無ければ果実酢、米酢、醸造酢などを代用すると良いでしょう。 ・レーズンは無ければ使わなくても良いでしょう。 ・セロリは無ければ使わなくても良いでしょう。 ・松の実などが有れば適量加えて仕上げると美味しく仕上がります。

+++++作り方+++++

1．玉葱は薄くスライス、セロリは筋を取り除いて繊切り、ニンニクは軽く叩いて潰し、鷹の爪は種を取り除いておく。

2．鍋にEXオリーブオイル、｛1｝のニンニク、鷹の爪を加えて火にかけ、ニンニクが色づく程度まで炒めオイルに香りと辛味を移す。
（ニンニク、鷹の爪が焦げないように火加減には注意する。）

3．｛2｝のニンニク、鷹の爪を取りだし、｛1｝の玉葱とセロリを加えて炒める。

4．｛3｝の玉葱がしんなりしたらローリエを加え、焦げないように火加減に注意し薄く色付く程度まで炒める。
（この手順でしっかりと炒めて玉葱の甘味を充分に引き出す。）

5．｛4｝の中へ白ワインビネガーを加えて半量になるまで煮詰める。

6．｛5｝の中へレーズンと白ワインを加えて、半量になるまで煮詰める。

7．｛6｝に塩、胡椒を加えて味を調える。

8．｛7｝に残りのEXオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ火から下ろす。

9．鰯の頭を切り落とし、腸を取り除いてサッと水洗いする。

10．｛9｝の鰯を手開きにして中骨を取り除いく。

11．｛10｝の鰯に塩、胡椒を打ち、強力粉を塗して2〜3分程度置く。
（強力粉を塗して2〜3分程度置き、粉を少し湿らせる。）

12．深めの容器に｛8｝のソースを1/3量程度加えて均しておく。

13．｛11｝の鰯を高温の油で色よく揚げ、熱い内に｛12｝に浸す。

14．｛13｝の上から残りのソースを流し入れ、常温に冷えたら冷蔵庫で一晩冷して味を馴染ませる。