Insalata del tonnetto

◆鰹のマリネ、サラダ仕立て◆

◆材料（4人分）◆

・鰹…1冊　・ニンニク…2片　・生姜…30g　・玉葱…適量　・サラダ菜又はサラダ水菜…適量　・大葉紫蘇…3枚
・鷹の爪…1本　・オリーブオイル…80ml+50ml　・バルサミコビネガー…50ml　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・鰹は市販の鰹の叩きを使うと良いでしょう。
・バルサミコビネガーが無ければ、ワインビネガーなどを代用すると良いでしょう。
・付け合わせのサラダ用野菜は、お好みの物を組み合わせて使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．玉葱は薄くスライスして、水にさらし、大葉紫蘇は太めの千切り、ニンニク1片と生姜を摺り下ろしておく。
（ニンニクは芽の部分を取り除いて摺り下ろすと良いでしょう。）

2．バルサミコビネガーを1/3量になるまで煮詰める。
（焦がさないように火加減には注意。）

3．ボウルに｛2｝のバルサミコ、オリーブオイル50ml、摺り下ろしたニンニクと生姜を加えて混ぜ合わせる。

4．鰹の叩きを容器に移して、｛3｝のマリネ液を全体に流しかけて、冷蔵庫で1時間程度寝かせる。
（生の鰹を使う場合には、フライパン、網焼きなどお好みで表面を香ばしく焼いて使うと良いでしょう。）

5．ニンニク1片の芽の部分を取り除き、スライスしオリーブオイル80mlと共に鍋に加える。

6．｛5｝を火にかけニンニクが色よく香ばしく揚げてる。
（焦がさないように火加減には注意。）

7．カリッと揚がったニンニクチップはペーパータオルなどに移して余分な油分を切っておく。

8．ニンニクを取り除いた後のオリーブオイルに、種を取り除いた鷹の爪を加え、弱火で軽く揚げ炒める。
（極弱火で揚げ、焦げないように注意してください。2〜3分程度で良いでしょう。）

9．｛8｝を火から下ろして常温まで冷やしておく。

10．｛4｝の鰹を1cm程度の厚みで切り分け、マリネ液と一緒にボウルに移し、味が全体に馴染むように軽く混ぜ合わせる。

11．｛10｝の中へ大葉紫蘇を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

12．｛11｝の鰹を盛り皿に盛り付け、お好みのサラダ菜などを盛り付け、上に玉葱のスライス、ニンニクのチップを散らし、｛9｝のオリーブオイルを全体に流しかける。