Carpaccipo di tonno

マグロのカルパッチョ

◆材料（4人分）◆

・マグロ…400g　・ニンニク…2片　・レモン果汁…30ml　・たまり醤油…15ml　・オリーブオイル…80+50ml　・塩胡椒…適量　・付け合わせの葉野菜…適量

◆ポイント◆

・たまり醤油が無ければ生醤油などを使うと良いでしょう。
・醤油の代わりにバルサミコを使っても良いでしょう。
・付け合わせの葉野菜はお好みの葉野菜を使うと良いでしょう。
・ワサビなどを加えても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．マグロに軽く塩、胡椒を打ちオリーブオイル適量を塗し冷蔵庫で1時間程度寝かせる。

2．ニンニクは芽の部分を取り除き、スライスする。

3．鍋にオリーブオイル50mlと｛2｝のニンニクを加え弱火でソテーする。
（焦がさないように火加減には注意。）

4．｛3｝のニンニクが色づきカリッとしたらペーパーなどに取り出し油分を切っておき、オイルは冷やしておく。

5．容器にオリーブオイル80ml、たまり醤油、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。
（お好みでワサビなどを加えても良いでしょう。）

6．グリルパンを熱し、｛1｝のマグロを強火で表面に焼き色が付くように焼き上る。
（表面に焼き色を付ける程度で、中は生の状態に焼き上げる。）

7．氷を張った冷水に｛6｝のマグロを落として一気に冷やし、ペーパーなどで水分をしっかり拭き取って冷蔵庫で冷やしておく。

8．盛り皿に｛4｝のニンニクオイルを適量流して全体に塗り広げる。

9．｛7｝のマグロを2mm程度の厚みでスライスし｛8｝の盛り皿に盛りつける。

10．｛9｝の上にニンニクチップを散らし中央に葉野菜を盛りつけ、｛5｝のソースを流しかける。