Carpaccio al Pagro（カルパッチョ アル パーグロ）

★鯛のカルパッチョ★

◆材料（4人分）◆

・鯛（お造り用）…片身　・大葉しそ…３枚　・ケッパー…適量　・玉葱…1/3個分
・オリーブオイル…80ml　・ヴァルサミコ酢…50ml　・塩、胡椒…適量　・ニンニク…１片

+++++作り方+++++

1．玉葱は、出来るだけ薄くスライスして冷水にさらして苦味を取り、ザルに上げて水分をしっかり切り、大葉しそは繊切りにする。

2．バルサミコ酢を鍋に入れて半量になるように煮詰めあら熱が取れたらオリーブオイルと混ぜ合わせておく。

3．ニンニクを半分に切り、盛り皿全体に切り口を擦りつけ香りを移しておく。

4．鯛を適当な厚みで切り分け｛3｝の盛り皿に盛りつける。

5．｛4｝の鯛の上に｛1｝の玉葱、大葉、ケッパーを散らし｛2｝のヴァルサミコオイルを振りかけ、塩、胡椒を好み量加えて味を調える。