Zucchine alla scapece

ズッキーニのスカペーチェ

   

◆材料(4人分)◆
・ズッキーニ…4本 ・ニンニク…1片 ・白ワインビネガー…50ml ・ミントの葉…適量
・EXオリーブオイル…40ml ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・ミントの葉が無ければ、お好みでバジルの葉、イタリアンパセリなどを使っても良いでしょう。
・ワインビネガーが無ければ果実酢、米酢などを代用すると良いでしょう。

 

 

+++++作り方+++++

1.ニンニクはみじん切りにして鍋に加え、ワインビネガーを注ぎ入れ火にかけ、殆ど水分が無くなるように煮詰める。
(焦がさないように火加減には注意して煮詰めること。)

2.{1}をボウルに移し、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

3.ズッキーニは2〜3mm程度の厚みにスライスして、高温の油で色よく揚げる。

4.{3}が揚がれば、熱い内に{2}に加えて手早く混ぜ合わせる。

5.{4}に刻んだミントの葉を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調え、盛り皿に盛りつける。
(お好みでメルバトーストなどを添えると良いでしょう。)