Pousses de bambou coulis de basilic

★筍の詰め物、バジルのクーリ添え（大葉紫蘇のクーリ添え）★

◆材料（4人分）◆

・筍小…さい物2本　・海老…2尾　・ハム又は生ハム…80g　大葉紫蘇…8枚　・香味野菜…適量　・白ワイン…適量　・水…適量
・白ワインビネガー…10cc　・生クリーム…少量　・マヨネーズ…大さじ2　・オリーブオイル…40cc　・チキンブイヨン…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・バジル、大葉紫蘇はどちらでもお好みの方をお使い下さい。（本レシピでは両方作りましたが、どちらも美味しいです。）
・チキンブイヨンは、市販のチキンブイヨンの素をお使い下さい。
・ワインビネガーが無ければ、果実酢、モン果汁などで代用してください。
・ハムはロースハム、生ハムなどお好みの物をお使い下さい。
・香味野菜はセロリ、玉葱、人参、パセリの茎、ローリエなどで結構です。
・生クリームは無ければ使わなくても良いですし、牛乳を少量加えても良いでしょう。
・海老以外にもホタテ貝柱やお好みの物を使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．筍を深手の鍋に入れ、適量の水で溶き伸ばした米ぬかを加え、筍がたっぷり浸る程度の水と鷹の爪を加えて30〜40分程度茹でる。
（筍の大きさにより茹でる時間は変わりますので目安としてください。）
（米糠は直接鍋に加えるとダマになるので、先に少量の水で溶き伸ばして加える。）

2．｛1｝の筍の米糠を水で洗い流し、縦半分に切り分ける。

3．｛2｝の筍、香味野菜（玉葱、人参、セロリのスライス少量、パセリの茎1本、ローリエ1枚）を鍋に入れ、筍が浸る程度のチキンブイヨンを加え、20分程度茹でる。

4．｛3｝をそのまま常温になるまで冷やす。

5．海老の背わたを取り除き、真っ直ぐに茹で上がるように串を打つ。

6．鍋に｛5｝の海老と香味野菜（玉葱、人参、セロリのスライス少量、レモンのスライス1枚、パセリの茎1本）、白ワインと水を同量（海老が浸る程度の分量）を加えて茹でる。

7．｛7｝の海老をそのままの状態で常温になるまで冷やす。

8．バジル又は大葉紫蘇をすり鉢ですり潰しペースト状にする。

9．｛8｝のペーストをボールに入れ、オリーブオイル、ワインビネガーを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

10．｛4｝の筍の中を取りだし（中身をくり抜く）、実の部分を1cm程度のサイの目に切りボールに入れる。

11．海老の皮を剥き、筍と同じくらいの大きさに切り分け、ハムも同様に切り分けて｛10｝の筍に加える。

12．｛11｝のマヨネーズ、生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

13．筍の皮を盛り皿に盛り付け、この皮の器に｛12｝の筍を盛り付けて、｛9｝のソースを流しかける。