Melanzane alla scapece

茄子の酢漬け

◆材料(2人分)◆

・茄子…2本 ・イタリアンパセリのみじん切り…適量 ・ニンニク…1片 ・白ワインビネガー…30ml ・レモン果汁…15ml ・オリーブオイル…30ml ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・イタリアンパセリの代わりにバジルの葉などを使っても良いでしょう。
・茄子は米茄子、長茄子などお好みの物を使うと良いでしょう。
・白ワインビネガーが無ければ米酢、果実酢などで代用してください。
・完成画像にはメルバトーストを添えています。

+++++作り方+++++

1.茄子は3cm程度の厚みで輪切りにして、塩を振って少し置いて灰汁抜きをする。

2.ニンニクをみじん切りにしてボウルに入れ、ワインビネガー、レモン果汁を加えて混ぜ合わせておく。

3.{1}の茄子をペーパータオルなどを使って水分を拭き取り、3cm角の角切りにする。

4.{3}の茄子を高温の揚げ油でキツネ色になるように揚げる。

5.{4}の茄子が熱い内に{2}の中へ加えて軽く混ぜ合わせる。

6.{5}にイタリアンパセリのみじん切り、オリーブオイル、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。
(荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしても良いでしょう。)

7.{6}を盛り皿に盛りつけ、お好みでメルバトーストなどを添える。