Marinato di peperoni misto

色々ピーマンのマリネ


  ◆材料(4人分)◆
・ベルピーマン…2個 ・ニンニクのみじん切り…1/2片 ・糸唐辛子…適量 ・パセリのみじん切り…適量 ・EXオリーブオイル…100ml
・アンチョビペースト…少量 ・白ワインビネガー…30ml ・白ワイン…20ml ・ケパー…適量 ・乾燥オレガノ…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・アンチョビペーストは無ければ加えなくても良いでしょう。
・糸唐辛子の代わりに刻んだ唐辛子、輪切りの唐辛子などを代用しても良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.ピーマン全体ににオリーブオイルを塗し、強火で網焼きする。
(表面が炭のように焦げるように強火で炙る。)
(この手順でのオリーブオイルは分量表記外)

2.{1}のピーマンが熱い内に手早く表面の焦げた皮を剥き取る。

3.{2}を縦半分に切り分け、中の種と筋、ヘタを取り除く。

4.鍋にニンニク、白ワインビネガー、白ワインを加えて、水分量が殆ど無くなるまで煮詰める。

5.ボウルにオレガノ、EXオリーブオイル、アンチョビペースト、{4}を加えて混ぜ合わせる。
(乳化するようにしっかりと混ぜ合わせる。)
{刻み唐辛子、輪切りの唐辛子を使う場合には、この手順で加えて混ぜ合わせると良いでしょう。}

6.{3}のピーマンをそれぞれ縦半分に切り分け、適当な厚みで拍子切りにして{5}に加えて混ぜ合わせる。

7.{6}にパセリのみじん切り、塩、胡椒を加えて味を調える。

8.{7}を盛り皿に盛りつけ、糸唐辛子を天盛りする。