Escalopes de konjak aux beurre
薄切り蒟蒻のバターソース添え
★材料(2人分)★
・こんにゃく…1丁 ・バター…50g ・塩、胡椒…適量 ・チャイブ…適量 ・醤油…20cc ・白ワイン…50cc ・サラダオイル…10cc
★ポイント★
・バターソースを作るときは必ず火から下ろしてフライパンのあら熱を取ってからバターを加えること。フライパンが熱すぎるとバターが一気に溶け出して風味が損なわれる。
・大葉しそを繊切りにしてバターソースに加えても美味しいです。
・テフロン加工のフライパンを使うときはサラダオイルは要りません。
・チャイブの代わりにアサツキ、葱などでもOK!!
++++++++++★作り方★++++++++++
1.こんにゃくの裏表の表面に2mm程度の深さの十字に切り目を入れて5分程度湯がきます。
2.{1}のこんにゃくをフライパンに入れて両面をこんがりと焼き上げます。
(片面に焼き色がついて裏返したらワインを加えて中火で蓋をして蒸し焼きにし内部まで熱くなったら蓋を取り強火で焼き色を付けます。)
3.{2}のこんにゃくを10枚程度のそぎ切りにしてお皿に盛りつけ冷めないようにします。
4.こんにゃくを焼いたフライパンのあら熱を取りバターを加え半分程度溶けたら醤油を加えて混ぜ合わせる。