Chou-fleur en fritots

カリフラワーのフリット


  ◆材料(4人分)◆
・カリフラワー…1/2株 ・レモン果汁…適量 ・オリーブオイル…適量 ・パセリのみじん切り…適量 ・揚げ衣…適量 ・トマトソース…適量 ・塩、胡椒…適量
++トマトソースの材料++
トマトの水煮缶(約400g程度)…1缶 ・トマトピュレ…200cc ・トマトペースト…大さじ1 ・ブイヨン…1000cc ・人参…1本 ・玉葱…1個 ・セロリ…1本
・ブーケガルニ…1本 ・ベーコン…40g ・ニンニク…1片 ・小麦粉…30g ・サラダオイル…適量

◆ポイント◆
・トマトソースは市販の缶詰などを使っても良いでしょう。
・トマトソースが無ければ、岩塩やミネラル塩などを添えても良いでしょう。
・揚げ衣は軽い物が良いでしょう。(薄力粉、卵白、水、塩を混ぜ合わせた物を使っています。)

 

+++++作り方+++++

1.カリフラワーの葉を取り除き、小さな房に切り分ける。

2.{1}を固めにサッと塩茹でしてザルに揚げ水分を切っておく。

3.{2}をボウルなどの容器に移し、レモン果汁、刻んだパセリ、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ20分程度マリネする。

4.{3}の水分を軽く切って小麦粉を塗し、揚げ衣を付けて中温の揚げ油で揚げる。

5.盛り皿全体に温めたトマトソースを流し、熱い内に{4}を盛りつけ、お好みでフライドパセリなどを添える。
(トマトソースは別容器に入れて添えても良いでしょう。)

++トマトソースの作り方++

1.ニンニクは皮付きのまま叩いて潰して、玉葱、人参、ベーコンは乱切り、トマトの水煮はミキサーなどでピュレ状にします。

2.鍋にサラダオイルとベーコンを加えて香りが出る程度炒めます。

3.{2}の中へ人参、玉葱、ニンニクを加えて薄く色付く程度まで炒める。

4.{3}の中へ小麦粉を加えて1分程度炒める。

5.{4}の中へトマトピュレとトマトペーストを加えて軽く煮詰める。

6.{5}の中へブイヨンと{1}のトマト水煮を加えて混ぜ合わせる。

7.{6}の中へブーケガルニを加え、沸騰してきたら弱火にして灰汁を引きながら1時間程度煮込む。

8.{7}をシノアなどで漉して鍋に戻し入れて火にかけ、温まれば塩、胡椒を加えて味を調える。