Cetriolo alla scapece

胡瓜のスカペーチェ

◆材料（4人分）◆

・胡瓜…5本　・ニンニク…1片　・白ワインビネガー…50ml　・ミントの葉…適量　・オリーブオイル…40ml　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ズッキーニが有ればズッキーニで仕上げると良いでしょう。
・ミントの葉が無ければ、お好みでバジルの葉、イタリアンパセリなどを使っても良いでしょう。
・ワインビネガーが無ければ果実酢、米酢などを代用すると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．ニンニクはみじん切りにして鍋に加え、ワインビネガーを注ぎ入れ火にかけ、殆ど水分が無くなるように煮詰める。
（焦がさないように火加減には注意して煮詰めること。）

2．｛1｝をボウルに移し、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

3．胡瓜は2〜3mm程度の厚みにスライスして、高温の油で色よく揚げる。

4．｛3｝が揚がれば、熱い内に｛2｝に加えて手早く混ぜ合わせる。

5．｛4｝に刻んだミントの葉を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調え、盛り皿に盛りつける。
（お好みでメルバトーストなどを添えると良いでしょう。）