カポナータ(野菜の煮込み) |
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◆材料(6人分)◆ ・トマト…1個 ・玉葱…1/2個 ・ズッキーニ…1本 ・セロリ…小1本 ・赤、黄ピーマン…各1個 ・茄子…2本 ・セロリ…小1本 ・トマトソース…50g ・ニンニク…1片 ・鷹の爪…1本 ・白ワイン…20ml ・オリーブオイル…60ml ・EXオリーブオイル…適量 ・オレガノ…適量 ・ローリエ1枚 ・塩、胡椒…少々 ◆ポイント◆ |
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+++++作り方+++++
1.ズッキーニ、茄子、玉葱、セロリ、ピーマンは1cm程度の角切りにしておく。
2.トマトは皮を剥き、横半分に切り分け種を取り除いて1cm程度の角切りにし、ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を取り除いておく。
3.鍋にオリーブオイル、{2}のニンニク、鷹の爪を加え、弱火でじっくりと炒めオイルに香りを移す。
(焦がさないように火加減には注意。)
4.{3}のニンニクが色付き始めたら、{1}の玉葱を加えて軽くソテーする。
5.{4}の中へズッキーニ、茄子、セロリ、ピーマンを加えて軽くソテーする。
6.{5}に白ワイン、ローリエを加えて蓋をして10分程度、蒸し煮にする。
7.{6}の中へトマト、トマトソース、オレガノを加えて混ぜ合わせ、一煮立ちしたら、塩、胡椒を加えて味を調える。
8.{7}を盛り皿に盛りつけ、EXオリーブオイルを適量、回しかける。お好みでパセリなどを添えても良いでしょう。