Caponata

カポナータ(野菜の煮込み)


  ◆材料(6人分)◆
・トマト…1個 ・玉葱…1/2個 ・ズッキーニ…1本 ・セロリ…小1本 ・赤、黄ピーマン…各1個
・茄子…2本 ・セロリ…小1本 ・トマトソース…50g ・ニンニク…1片 ・鷹の爪…1本 ・白ワイン…20ml
・オリーブオイル…60ml ・EXオリーブオイル…適量 ・オレガノ…適量 ・ローリエ1枚 ・塩、胡椒…少々

◆ポイント◆
・野菜類は他にもお好みの季節の野菜などを使うと良いでしょう。
・完成画像(本レシピ)では、薄くスライスしたバゲッドのトーストとシブレットを添えています。
・ワインヴィネガーを使ったソースを添えていますが、無くても結構です。
・トマトソースは市販の物を使っても良いでしょう。
・この料理は出来たての熱い物でも、冷やしても美味しく頂けます。

 

+++++作り方+++++

1.ズッキーニ、茄子、玉葱、セロリ、ピーマンは1cm程度の角切りにしておく。

2.トマトは皮を剥き、横半分に切り分け種を取り除いて1cm程度の角切りにし、ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を取り除いておく。

3.鍋にオリーブオイル、{2}のニンニク、鷹の爪を加え、弱火でじっくりと炒めオイルに香りを移す。
(焦がさないように火加減には注意。)

4.{3}のニンニクが色付き始めたら、{1}の玉葱を加えて軽くソテーする。

5.{4}の中へズッキーニ、茄子、セロリ、ピーマンを加えて軽くソテーする。

6.{5}に白ワイン、ローリエを加えて蓋をして10分程度、蒸し煮にする。

7.{6}の中へトマト、トマトソース、オレガノを加えて混ぜ合わせ、一煮立ちしたら、塩、胡椒を加えて味を調える。

8.{7}を盛り皿に盛りつけ、EXオリーブオイルを適量、回しかける。お好みでパセリなどを添えても良いでしょう。