Caillè de la fève du épais poêlée aux Forestiére

◆厚揚げのポワレ、森の番人風◆

◆材料（4人分）◆

・厚揚げ…8枚（大きい物なら4枚）　・シャンピニオン…8個　・シメジ…1パック　・舞茸…1パック　・椎茸…3枚
・パセリの茎…3本　・白ワイン…50cc　・水…250cc程度　・ニンニク…１片　・オリーブオイル…60cc
・バター…20g　・グラスドヴィヤンド…100cc　・パセリのみじん切り…少々　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・きのこ類はエリンギ、エノキダケなどお好みの物を取り合わせて使うと良いでしょう。
・グラスドヴィヤンドが無い場合は、コンソメの素、市販のフォンドヴォーなどを代用してください。
・コンソメの素を使う場合は、チキンコンソメが良いでしょう。仕上げに水溶きコーンスターチなどでトロミを付けると良いでしょう。
・厚揚げ意外に、豆腐でも美味しく仕上がります。

+++++作り方+++++

1．ニンニク、パセリの茎はみじん切りにし、きのこ類は大きめに切りそろえる。

2．鍋にオリーブオイルと｛1｝のニンニクを加え、ニンニクの香りが出るように、軽く炒める。

3．｛2｝の中へ｛1｝のパセリの茎のみじん切りを加えて、軽く炒める。

4．｛3｝の中へ｛1｝のきのこ類を加えて軽く炒める。

5．｛4｝の中へワインを加えて、水分が半量になるまで煮詰める。

6．｛5｝の中へ水を加えて加熱し、沸騰したら中火にして半量になるまで煮詰める。
（グラスドヴィヤンドの代わりにコンソメの素などを代用する場合は、この手順で1/3になるまで煮詰める。）

7．｛6｝の中へグラスドヴィヤンドを加えて、軽くトロミが出てくるまで煮詰める。
（コンソメの素を使う場合は、この手順でコンソメの素を加える。）

8．厚揚げをフライパンに並べて蓋をして中火で焼き色が付くように蒸し焼きにする。

9．｛8｝の厚揚げが焼き上がったら、盛り皿に盛り付け、冷めないように保温しておく。

10．｛7｝のソースの中へバターを加えて火を止め、余熱で煮溶かし、塩、胡椒で味を調える。

11．｛10｝の中へパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、｛9｝で盛り付けた厚揚げに流しかける。