Tartare de calmer et gambo sauce de balsamique

烏賊とオクラのタルタル、バルサミコ風味

◆材料(4人分)◆

・イカ(お造り用)…1パイ ・オクラ…8本 ・玉葱のみじん切り…小さじ1杯 ・ニンニクのみじん切り…1/2片分 ・エシャロットのみじん切り…小さじ1杯
・白ワイン…100cc ・バルサミコ酢…50cc ・オリーブオイル…100cc ・レモン果汁…少量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・エシャロットは無ければ使わなくても良いでしょう。
・本レシピでは剣先イカを使っていますが、スルメイカ、紋甲烏賊などお好みのイカを使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.オクラは軽く塩を振って手で塩揉みする。

2.{1}を熱湯の中へ入れて、サッと湯通しして冷水に落として冷やす。

3.{2}をザルに揚げて水分をしっかりと切り、冷蔵庫で冷やしておく。

4.イカは腸と足の部分を取り除き、エンペラと皮を剥き取っておく。
(お造り用の烏賊を使う場合にはこの手順は省略してください。)
(丸の烏賊を処理する場合はこちらを参照してください。)

5.鍋に玉葱、エシャロット、ニンニクのみじん切りと白ワインを加え、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

6.{5}の中へバルサミコを加えて半量になるまで煮詰めて、容器に移して冷やしておく。

7.{6}の中へオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

8.{3}のオクラを5mm程度のスライスにしてボウルに入れる。

9.{4}の烏賊を8mm程度の色紙切りにして{8}に加えて混ぜ合わせる。
(軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる)

10.{9}に塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。

11.{10}をセルクル型に詰めて盛り皿に盛りつけ、{7}のソースを流しかける。