Noix de Taïragï grillés souce vinaigrette à l'huile d'olive aux herbes

平貝のグリル、オリーブ油の香草ヴィネグレット添え


  ◆材料(4人分)◆
・平貝…4枚 ・オリーブオイル…適量 ・メスクラン…適量 ・オリーブオイル…適量 ・塩、胡椒…適量
++ソースの材料++
・オリーブ…20g ・ケパー…15g ・ピクルス…10g ・ニンニク…1片 ・セミドライトマト…20g ・バジル、セルフイユ、シブレット、パセリのみじん切り…適量
・バルサミコ酢、シェリー酢、レモン果汁…適量 ・EXオリーブオイル…100cc ・塩、胡椒…適量



 

+++++下準備+++++

1.平貝は殻を綺麗に洗い汚れなどを洗い落とす。

2.蝶番の反対側にパレットナイフを殻の内側に沿って突き刺して貝柱と殻を外し殻を開ける。

3.{2}の上側の殻を取り外し、その殻を使って片方の殻から貝柱を刮げ取る。

4.{3}の身から足糸を取り除き、塩水に落としす。

5.{4}の貝柱を取り外し、汚れなどを洗い流し、新しい塩水に落としキッチンペーパーに上げて水分をしっかりと拭き取る。。

6.プティトマトを半分に切り、種を取り除く。

7.{6}を網の上に並べ、塩とオリーブオイルを流しかけ80℃のオーブンで約120〜180分乾燥焼きする。

+++++作り方+++++

1.ニンニクを半分に切り、切り口をボウルの内側に擦りつけて香りを付ける。

2.{1}のボウルに香草のみじん切りと、オリーブ、ピクルス、ケパー、セミドライトマトのみじん切りを加える。

3.{2}にレモン果汁、バルサミコ酢、シェリー酢を加えて混ぜ合わせる。

4.{3}にEXオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

5.平貝に塩、胡椒を打ち、オリーブオイルを全体に塗す。

6.熱く熱したグリルパンに{5}を並べ両面に焼き目が付くように焼き上げる。
(中は殆ど生の状態で仕上げる。)

7.{6}を氷を加えた冷水に落とし熱の通りを止めて、キッチンペーパーなどに上げて水分をしっかりと切る。

8.平貝の殻にメスクランを盛りつけ、{7}を適当な厚みに切り分けて盛りつけ、ソースを流しかける。