Salad de crevette vinaigrette framboise

☆小エビのサラダ、フランボワーズ風味のヴィネグネットソース添え☆

◆材料(4人分)◆

・小海老…16尾 ・野菜類…適量 ・フランボワーズのピュレ…大さじ2杯 ・レモン果汁…1/2個分 ・サラダオイル…50cc
・塩、胡椒…適量 ・香味野菜適量 ・白ワイン…200cc ・水…200cc

◆ポイント◆

・本レシピでは、大根、サラダ水菜、カイワレ大根、レタスを使っていますがお好みの野菜を使うと良いでしょう。
・フランボワーズ以外にも苺やキウィなどでも美味しく仕上がります。
・海老の他、ホタテやイカなどでも良いでしょう。
・香味野菜は冷凍保存している人参、玉葱のヘタ、皮などを使っています。

+++++作り方+++++

1.鍋に香味野菜(玉葱、セロリ、パセリの茎、レモン、人参など)、白ワイン、水、背わたを取り除いた海老を入れて中火にかける。
(クズ野菜などが無ければ、ワインと水だけで茹でて下さい。)

2.{1}を沸騰させないように、ゆっくりと海老に火を通して下さい。

3.{2}を火から下ろして、そのまま常温まで冷やし、冷えたら殻を取り除き、漉したブイヨンに浸して冷蔵庫で冷やします。

4.野菜などは適当な大きさにカットして混ぜ合わせておく。
(大根は桂剥きにしたものを千切りにしてます。)

5.ボールにフランボワーズのピュレ、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、サラダオイルを加えながら混ぜ合わせてドレッシングを作ります。

6.{4}の野菜に軽く塩、胡椒を加えて混ぜ合わせて盛り皿に盛り付け、{3}の海老を盛り付けて{5}のソースを流しかける。