Polpetto di marinat

◆タコのマリネ、胡椒と香草風味◆

◆材料(4人分)◆

・お造り用の茹でタコ…400g ・ニンニク…2片 ・フェンネルシード…少量 ・ローズマリー…少量 ・粒胡椒(黒、白、緑、赤)…各適量
・ケパー…適量 ・玉葱…1/4個 ・オリーブオイル…120cc ・ケパーの漬け汁…少量 ・レモン果汁…10cc ・塩…適量

◆ポイント◆

・タコは生の物を使っても良いでしょう、生を使う場合はイボの部分を剥き取り、さっと湯通しすると良いでしょう。
・ケパーが無ければ使わなくても良いですし、ピクルズが有ればピクルズをみじん切りにして代用すると良いでしょう。
・フェンネル、ローズマリーを使っていますが、他にタイム、バジル、オレガノなどを使っても良いでしょう。
・粒胡椒は4種類使っていますが、黒白など有る物を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.玉葱はみじん切りにして、軽く塩を振りかけ布巾などに包み、苦み、ヌメリが出てくるまで手でしっかりと揉みほぐし、最後にしっかり強く絞り水分を切って容器に入れておく。

2.ニンニクを縦半分にカットし芽を取り除いてオリーブオイルと一緒に鍋に加える。

3.{2}を弱火にかけてゆっくりと加熱し時間をかけてニンニクが飴色になるまで炒める。
(焦がさないように火加減には注意、弱火で時間をかけて炒めること。)

4.{3}のニンニクが香ばしく色付いたら、フェンネル、ローズマリーを加えて火を止め、蓋をして常温に冷めるまで置いておく。

5.{4}が冷めたら目の細かい漉し器(茶漉しなど)で漉しておく。

6.粒胡椒をすり鉢にう入れて、擂り粉木などを使って粗く潰して混ぜ合わせておく。

7.タコを適当な厚みでスライスし、盛り皿に盛り付け、塩を適量振りかける。
(粗塩、岩塩などを使っても良いでしょう。)

8.{7}のタコの上に、玉葱のみじん切り、{6}の胡椒を振りかけ、ケパーの蕾を串などを使って開かせて散らす。
(ピクルズを代用するときは、みじん切りにして、この手順で振りかける。)

9.{8}の上からレモン果汁、有ればケパーの漬け汁を少量振りかけ、{5}のオリーブオイルを全体に流しかける。