Mille-feuille aux saint-jacques et de concombre
★帆立柱と胡瓜のミルフィーユ仕立て★
◆材料(4人分)◆
・帆立貝柱(お造り用)…10個 ・胡瓜…1本 ・玉葱…1/4個 ・フェンネルシード…大さじ2杯
・マヨネーズ…大さじ2杯 ・レモン果汁…5cc ・グレープシードオイル…30cc ・塩、胡椒…少々
★胡瓜のソースの材料★
・胡瓜…1/2本 ・サラダオイル…80cc ・レモン果汁…15cc ・塩、胡椒…少々
◆ポイント◆
・フェンネルシードが無い場合は使わなくても結構です。
・グレープシードオイルが無ければサラダオイルで代用してください。
・本レシピでは、トマトのコンカッセを添えています。
+++++作り方+++++
++胡瓜のソースを作ります++
1.胡瓜の皮を剥き、ソースの材料の塩、胡椒意外の全てをミキサーに掛けて、裏ごします。
2.塩、胡椒で味を調えます。
3.胡瓜の皮を剥き2等分に切り分け塩を振りかけて10分程度おきます。
玉葱はみじん切りにして塩揉みして水分をしっかり切っておく。
4.鍋に200cc程度の水とフェンネルシードを加えて沸騰したら半量を別の容器に取り、氷を加えて冷やしておく。
5.{4}の鍋に残った煮汁(フェンネルの入った煮汁)の中へ{3}の胡瓜を加えて5分程度ボイルする。
6.{5}の胡瓜を{4}で別にとって冷やして置いた煮汁に落として冷やす。
7.{6}の胡瓜が冷えたら1/2本分を、2mm程度のスライス、残りの1/2本分は2mm程度のサイコロ状に切り冷蔵庫で冷やしておく。
8.帆立6個分をスライスします。(1個を5〜6枚程度のスライス。)
9.残りの4個分の帆立を3mm程度のサイコロ状に切り(粗めの乱切り)、{7}の胡瓜のサイコロ状の物、{1}の玉葱みじん切りと混ぜ合わせる。
10.{9}の中へマヨネーズ、グレープシードオイル、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
11.{10}の帆立をセルクル型などを使いお皿に円形に盛りつける。
12.{11}の帆立の上に{7}の胡瓜のスライス、{8}の帆立のスライスを飾り付けて、{2}の胡瓜のソースを添える。