Insalata de mare 海の幸のサラダ
		◆材料（4人分）◆ ・海老8…尾　・蛤8…個　・ムール貝…8個　・烏賊の上身…100g　・茹でたタコの足1本　・黄ピーマン…1個　・香味野菜（セロリ、玉葱、人参、パセリの茎など）…適量 ・白ワイン…適量　・レモン果汁…少量　・オリーブオイル…適量　・塩、胡椒…適量 ++ソースの材料++ ・白ワインビネガー…80ml　・レモン果汁…少量　・ニンニク…1片　・EXオリーブオイル…100ml ・パセリのみじん切り…適量　・貝の煮汁（蛤の煮汁）…30ml　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・材料表記のムール貝、タコの足は本レシピでは使っておりませんが（冷蔵庫に有った素材だけで即興で作ったため）、一般的な材料表記で加えると一層美味しく仕上がります。 ・白ワインビネガーが無ければ果実酢などを代用すると良いでしょう。 ・ピーマンは赤やオレンジなどお好みの物を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．海老は殻付きのままで背腸を取っておき、烏賊は一口大に切りわけておく。

2．鍋に｛1｝の烏賊、白ワインと水を同量、香味野菜を加えて中火にかけ、沸騰させないように注意しながら8部通りまで火を通す。
（水と白ワインを同量で、素材が浸る程度加える。）
（海老も同じように火を通す。）

3．烏賊、海老がそれぞれ8部通りまで火が通ったら、火から下ろしでそのままの状態で冷やす。
（余熱で中まで火を通す。）

4．蛤をサッと水洗いし、鍋にオリーブオイル少量と加えて強火で炒める。

5．｛4｝の中へ白ワイン50mlを加えて蓋をして蒸し煮する。

6．｛5｝の蛤の殻が開いたら火から下ろして蛤を取りだし、身だけを取りだしておく。

7．蛤の煮汁を濃して鍋に戻し入れ、30ml程度になるまで煮詰める。

8．ピーマンの表面全体にオリーブオイルを薄く塗り直火で真っ黒になるまで焼く。

9．｛8｝の荒熱が取れたら皮を剥く。

10．｛9｝を半分に切り分け種、内側の白い筋を取り除き、細めに拍子切りする。

11．ニンニクをみじん切りにし鍋にワインビネガーと共に加えて1/3量になるまで煮詰める。

12．｛11｝を漉してボウルに入れる。
（面倒であれば漉さなくても良いでしょう。）

13．｛12｝の中へ｛7｝の煮汁とEXオリーブオイルを加えてしっかり混ぜ合わせ乳化させる。

14．｛13｝の中へパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。

15．海老の皮を剥き、烏賊、海老の水分を軽く拭き取り蛤、｛9｝のピーマンと共に｛14｝に加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。
（蛤の煮汁に塩分が含まれているので塩を加える前に塩加減を味見しておくと良いでしょう。）

16．盛り皿にお好みでトマトのスライスなどを盛りつけ、｛15｝の魚介類を盛りつける。
（お好みでシブレット、セロリの繊切り、白ネギの繊切り、メルバトーストなどを添えると良いでしょう。）