Huîtres marinées parfumé au Yuzu

牡蠣のマリネ、柚風味

 

◆材料(4人分)◆

・牡蠣(生食用)…24個 ・オリーブオイル…適量 ・柚…適量

++ マリナードの材料 ++

玉葱…1/2個 ・人参…1/2本 ・セロリ…1/3本 ・ニンニク…1片 ・パセリの茎…1本 ・レモン…1個 ・白ワイン…200cc
・水…100cc ・白ワインビネガー…40cc ・粒胡椒…10粒程度 ・ローリエ…1枚 ・タイム…少々 ・塩…大さじ1弱

◆ポイント◆

・牡蠣は殻付き、剥き身のどちらを使っても良いですが、生食用をお使い下さい。
・タイム、パセリの茎が無ければ使わなくても良いでしょう。
・オリーブオイルの代わりにサラダオイルを使っても良いでしょう。
・ワインビネガーが無ければ、果実酢、米酢などを代用してください。
粒胡椒は白、黒のどちらを使っても良いでしょう。無ければ粗挽き胡椒を使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.人参、玉葱、セロリはスライス、ニンニクは皮を剥き軽く叩いて潰し、レモンはスライスしておく。

2.牡蠣は塩水に浸けて、汚れを洗い流して水気をしっかりと切って、平たい容器に並べておく。。

3.{1}の野菜とレモン、パセリの茎、ローリエ、タイム、塩、粒胡椒、ワイン、ワインビネガー、水を鍋に入れて火にかける。

4.{3}が沸騰してきたら、弱火で15分程煮る。

5.{4}のマリナードを{2}の牡蠣を並べた容器に流し入れ、余熱で牡蠣に火を通す。。
(マリナードが熱い内に牡蠣へ流し入れる。)

6.{5}の荒熱が取れたら、冷蔵庫で3時間程度冷やす。

7.良く冷えたら、盛り皿に盛りつけ、柚のゼストを摺り下ろして散らし、オリーブオイルを流しかける。