Huîtres à ma façon

◆生牡蠣、わたし流◆

◆材料（4人分）◆

・殻付き牡蠣…8個　・エシャロット…1個　・ニンニク…1/2片　・レモン果汁…20cc　・オリーブオイル…40cc
・白ワイン…80cc　・白ワインビネガー…40cc　・粒マスタード…大さじ1弱　・胡椒…適量

◆ポイント◆

・殻付きの牡蠣が無ければ、生食用の剥き身を代用しても良いでしょう。
・エシャロットが無ければ、玉葱のみじん切り大さじ1杯で代用してください。
・ワインビネガーが無ければ、果実酢、醸造酢などを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．エシャロット、ニンニクはみじん切りにする。

2．鍋に｛1｝と白ワイン、白ワインビネガーを加えて、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

3．｛2｝をボウルに移して常温まで冷やす。

4．｛3｝の中へ粒マスタード、レモン果汁、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、胡椒を加えて味を調えて冷蔵庫で冷やしておく。

5．殻付き牡蠣の身を取り出す。

a．丸みの有る方を下にして、細めで薄いパレットナイフなどを使って殻の合わせ目にナイフを突き刺す。
（ナイフなどを突き刺したときに、殻の中から貝汁が出てくるので、ボウルなどの容器に取っておく。）

b．殻の右斜め上辺りに、貝柱が有るので、その貝柱をナイフで殻に沿って削ぎ、殻から柱を外す。

c．上側の平らな殻を取り外す。

d．｛c｝の身の裏側にも同様の貝柱が有るので、その貝柱を殻から刮げて身を取り出す。

e．｛d｝の剥き身を、｛a｝で取っておいた貝汁の中へ入れて、汚れなどをしっかりと洗い流す。

6．身を取り出した殻をきれいに洗い、水分を切って盛り皿に並べる。

7．｛5｝の剥き身を｛6｝の殻の中へ盛り付け、貝汁は目の細かい漉し器で漉しておく。

8．｛4｝のソースの中へ｛7｝の貝汁を適量加えて混ぜ合わせ、盛り付けた貝の上に流しかける。