Gaujonnete de calmar sauce de soja à Iáil et au raifort Japonais

◆烏賊の細造り、ニンニク醤油と山葵風味◆

◆材料(4人分)◆

・烏賊…2杯 ・胡瓜…1本 ・ニンニク…1片 ・玉葱…1/8個 ・溜まり醤油…20cc
・オリーブオイル…100cc+30cc ・山葵…適量 ・白ワイン…30cc ・レモン果汁…10cc ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・烏賊は生食用ならお好みの烏賊を使うと良いでしょう。
・胡瓜以外にトマトなどを使っても良いでしょう。
・山葵は市販の練り山葵で良いです。
・白ワインが無ければ使わなくても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.烏賊は腸を取り除き、胴の部分は皮を剥いておく。
(烏賊の処理はこちらを参照。)

2.ニンニクをみじん切りにして、溜まり醤油に浸けておく。

3.玉葱をみじん切りにし、オリーブオイルと鍋に加え、玉葱の水分が飛ぶまで焦がさないように炒める。

4.{3}の中へ{2}のたまり漬けニンニクのニンニクを掬い取って加えて軽く炒める。

5.{4}の中へ白ワインを加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

6.{5}をボウルに移し、オリーブオイル、レモン果汁、山葵を加えて混ぜ合わせ、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。
(味加減を見て、お好みで塩を加えると良いでしょう。)

7.烏賊を縦2等分に切り分け、それぞれを1〜2mm程度の細切りにする。

8.胡瓜を斜めに薄くスライスし、セルクル型などの縁に伸ばすように並べ、中に{7}の烏賊の細切りを飾り、盛り皿に盛り付けて{6}のソースを周りに流しかける。