Escargot à la bourguignonne

★エスカルゴのブルゴーニュ風★

◆材料(4人分)◆

・エスカルゴ…24個 ・香味野菜…適量 ・白ワイン…100cc ・水…100cc

++エスカルゴバターの材料++

・バター…200g ・玉葱…10g ・ニンニク…小1片 ・パセリのみじん切り…大さじ1杯 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・本来、エスカルゴバターはエシャロットを使いますが、玉葱で代用しています。
・エシャロットが有ればエシャロットをお使い下さい、風味が格段に良くなります。
・バターは基本的に無塩を使ってますが、有塩バターで代用しても良いでしょう。
・エスカルゴの殻が無い場合には、グラタン皿やココットなどをお使い下さい。

+++++作り方+++++

1.エスカルゴの腸、汚れなどを取り除き、サッと水洗いして鍋に入れる。

2.{1}の中へ香味野菜、ワイン、水、塩少量を加えて火にかける。

3.{2}が沸騰してきたら弱火にして10分程度煮込み、そのままの状態で冷やす。

4.ボウルにバターを加えて常温に戻し柔らかくしておく。

5.玉葱又はエシャロット、ニンニクはみじん切りにする。

6.{4}のバターをクリーム状に練り、{5}のみじん切り野菜を加えて混ぜ合わせる。

7.エスカルゴの殻に少量のエスカルゴバターを詰める。

8.{7}の中へ汁気を切ったエスカルゴを詰め込む。

9.{8}の上からエスカルゴバターを殻一杯まで詰め込む。

10.{9}のエスカルゴをプレート(エスカルゴチュール)に並べて、180℃のオーブンで焼き上げる。