Escargot à la bourguignonne（エスカルゴ ア ラ ブールギニョンヌ）

★エスカルゴのブルゴーニュ風★

◆材料（4人分）◆

・エスカルゴ…24個　・香味野菜…適量　・白ワイン…100cc　・水…100cc

++　エスカルゴバターの材料（Beurre pour escarots dits à la bourguignonne）　++

・バター…200g　・玉葱…10g　・ニンニク…小1片　・パセリのみじん切り…大さじ1杯　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・本来、エスカルゴバターはエシャロットを使いますが、玉葱で代用しています。
・エシャロットが有ればエシャロットをお使い下さい、風味が格段に良くなります。
・バターは基本的に無塩を使ってますが、有塩バターで代用しても良いでしょう。
・エスカルゴの殻が無い場合には、グラタン皿やココットなどをお使い下さい。

+++++作り方+++++

1．エスカルゴの腸、汚れなどを取り除き、サッと水洗いして鍋に入れる。

2．

2．｛1｝の中へ香味野菜、ワイン、水、塩少量を加えて火にかける。

3．｛2｝が沸騰してきたら弱火にして10分程度煮込み、そのままの状態で冷やす。

4．ボウルにバターを加えて常温に戻し柔らかくしておく。

5．玉葱又はエシャロット、ニンニクはみじん切りにする。

6．｛4｝のバターをクリーム状に練り、｛5｝のみじん切り野菜を加えて混ぜ合わせる。

7．エスカルゴの殻に少量のエスカルゴバターを詰める。

8．｛7｝の中へ汁気を切ったエスカルゴを詰め込む。

9．｛8｝の上からエスカルゴバターを殻一杯まで詰め込む。

10．｛9｝のエスカルゴをプレート（エスカルゴチュール）に並べて、180℃のオーブンで焼き上げる。