Créme d'Escargot

★エスカルゴのクリーム煮★ by:長男

◆材料(4人分)◆

・エスカルゴ(缶詰)…20個 ・玉葱…1/3個 ・ベーコン…100g ・白ワイン…100cc ・チキンブイヨン…100cc
・生クリーム…100cc ・グラスドヴィヤンド…20cc ・バター…30g ・塩、胡椒…適量 ・食パン(薄切り)…4枚

◆エスカルゴバターの材料◆

・バター…40g ・ニンニク…2片 ・パセリのみじん切り…大さじ2杯 ・レモン果汁…数滴

◆ポイント◆

・チキンブイヨンは市販のブイヨンなどをお使いください。
・グラスドヴィヤンドが無い場合は使わなくて結構です。
・食パンの代わりにバゲットやパイ生地などでを使っても良いでしょう。
(パイ生地を使ったものでフユィテエスカルゴと言う料理が有ります。)
・レモン果汁は無ければ加えなくても良いでしょう。

+++++作り方+++++

++エスカルゴバターを作ります++

1.玉葱をみじん切りにする。

2.ボールにバター、{1}の玉葱、パセリのみじん切り、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。

++エスカルゴの下準備++

1.缶詰のエスカルゴをサッと水洗いし鍋に入れる。

2.{1}の中に白ワインと水を同量、香味野菜など、ローリエ1枚を加えて火にかける。
(この手順で使う白ワイン、水、香味野菜などは分量表記外です。)
(水と白ワイン同量で、エスカルゴが浸る程度の分量)

3.{2}が沸騰してきたら、弱火にして3分程度煮て火から下ろしてそのまま常温まで冷やす。

++仕上げ++

1.食パンは耳を取り除き、半分に切り分けて香ばしくトーストする。
(一枚を盛り皿に盛り付けておく。このトーストの上にエスカルゴを盛り付けます)

2.玉葱はみじん切り、ベーコンは適当な大きさに切り分け、エスカルゴは水分を切っておく。

3.鍋にベーコン、バターを加えて炒める。
(焦がさないように火加減には注意。)

4.{3}の中へ玉葱のみじん切りを加えてしんなりするまで炒める。

5.{4}の中へエスカルゴを加えて軽く炒め、白ワインを加えて1/3量になるまで煮詰める。

6.{5}の中へチキンブイヨンを加えて半量になるまで煮詰める。

7.{6}の中へ生クリーム、グラスドヴィヤンドを加えて少し濃度が付くまで煮詰める。

8.{7}の中へエスカルゴバターを加えて火から下ろして混ぜながら余熱で煮溶かす。

9.{8}のエスカルゴをトーストを強いた盛り皿に盛り付け、上からもう一枚のトーストを載せる。