Clam all'amatriciana

ハマグリのトマト煮

 

  ◆材料(2人分)◆
・ハマグリ…500g ・ニンニク…半片 ・フィレアンチョビ…1枚 ・トマト水煮缶…500g ・白ワイン…150ml ・オリーブオイル…50ml ・EXオリーブオイル…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・ハマグリ意外にお好みの貝類などを使っても良いでしょう。
白ワインが無ければ水を使うと良いでしょう。
・トマト水煮缶はホールタイプを使っていますが、クラッシュタイプを使っても良いでしょう。

 
   

+++++作り方+++++

1.ニンニクは縦に切り分け、中の芽の部分を取り除いてみじん切りにする。

2.トマトの種と額の部分を取り除き果肉と缶汁とに分ける。
(クラッシュタイプを使う場合にはこの手順は省略)

3.{2}の果肉を粗く刻んで缶汁を漉して加えて混ぜ合わせる。
(クラッシュタイプを使う場合にはこの手順は省略)

4.鍋にオリーブオイルとニンニクを加えて香りが出る程度軽く炒める。

5.{4}にアンチョビを加えて潰しながら軽く炒める。
(焦がさないように火加減には注意する)

6.{5}に水洗いしたハマグリを加えて強火で軽く炒める。

7.{6}に白ワインを加えて沸騰してきたら蓋をして蒸し煮にする。

8.{7}のハマグリの口が開いたら火を止めてハマグリを別の容器に取り出す。
(ハマグリは半生状態でok、火を通しすぎないように注意)

9.残りの煮汁の灰汁を引きながら軽く煮詰める。

10.{9}の中へトマトを加えて灰汁を引きながら軽く煮詰める。

11.{10}の中へハマグリを戻し入れ、ハマグリが温まる程度煮加熱し、胡椒を加えて味を調える。
(塩味はハマグリの持つ塩分で充分とは想いますが、足りなければこの手順で塩を加えて塩味を補ってください)

12.{11}を盛り皿に盛りつけ、お好みでバジル、大葉紫蘇の千切り、パセリのみじん切り、メルバトーストなどを添えると良いでしょう。