Totano di marinato

イカのイタリアンマリネ。作った翌日が美味しいです。


  ◆材料(6人分)◆
・いか…3ハイ ・玉葱(中)…1個 ・人参…1/2本 ・セロリ1/2本 ・レモン…1個 ・ローリエ…小1枚
・白ワインビネガー…100ml ・白ワイン…150ml ・水…150ml ・ニンニク…2片 ・オリーブオイル…40ml
・サラダオイル…30ml ・塩、胡椒…適量 ・ブイヨン(固形ブイヨンの素でも良い)…800ml
 

◆ポイント◆
・イカはスルメ、ヤリイカのどちらでも結構ですが出来るだけ鮮度の良い物で皮付きをお使い下さい。
・オリーブオイルを熱して加えるときには跳ねるので充分に注意!!
・冷凍のイカを使うときは火の通し具合を少しきつめで!!
・冷蔵庫で寝かせて、翌日が一番!!
・ブイヨンが無い場合は、固形ブイヨンの素を濃いめで使うと良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.玉葱、ニンニクを薄くスライスし、人参、セロリは千切りにしておく。

2.烏賊は、内臓を取り除き身の部分を2cm程の輪切りにし足の部分は2〜3本毎に切り分けておく。

3.鍋にいかを入れワイン、水を加えて沸騰させないように八分通りに火を通す。

4.{3}のいかの身をボールなどの容器に入れ、煮汁をもう一度鍋に取り1/4の分量になるまで煮詰める。

5.別の鍋にブイヨン、ニンニク、ローリエを入れ一煮立ちさせ{4}の煮詰めた煮汁と白ワインヴィネガーを加える。

6.{5}の中に{1}の玉葱、人参を加えて一煮立ちさせる。

7.オリーブオイルとサラダオイルを鍋に取り熱し、熱くなったら{5}のブイヨンの中に加える。
  (オリーブオイルを加えるときは少しずつ注意して加えてください、一度にたくさん入れると跳ねて火傷をするおそれが有ります。)

8.〔6〕のブイヨンが熱い内に〔4〕の烏賊の上から注ぎ、野菜で烏賊の一面を隠すように覆っておく。

9.レモンをスライスし{7}の上にちりばめ、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。